傳統的白酒酒精度測定中，實(shí)驗室常見(jiàn)的測定方式是密度瓶法和酒精計法，這些傳統的測定方法，需要對白酒進(jìn)行蒸餾，檢測過(guò)程中實(shí)驗人員操作對檢測結果的影響較大，同時(shí)，檢測重復性和平行樣測定結果精密度低。依據 GB 5009.225-2016《食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定》國家標準，現代化標準實(shí)驗室大都引進(jìn)數字密度法進(jìn)行白酒酒精度的檢測，部分實(shí)驗室還利用近紅外光譜法測定飲料酒中的酒精度。
利用兩種不同類(lèi)別的數字密度計進(jìn)行白酒酒精度的檢測，通過(guò)對測定原理，檢測操作過(guò)程進(jìn)行探究，同時(shí)，與傳統經(jīng)典的酒精計法進(jìn)行數據比對，總結各檢測方法的優(yōu)勢，對實(shí)驗室白酒酒精度的檢測有一定的參考價(jià)值。
電子數字密度計法將樣品裝入硼硅玻璃U型管中，通過(guò)激發(fā)使U型管在與樣品密度直接相關(guān)的特征頻率下振蕩。在振蕩穩定后，停止激發(fā)，振蕩衰減。激發(fā)和振蕩衰減不斷重復，通過(guò)在20℃時(shí)與兩個(gè)標準的振動(dòng)頻率比較，通過(guò)評估此模式，獲得高精度密度結果，修正粘度造成的影響，計算出樣品在20℃時(shí)乙醇含量的體積分數，即酒精度，同時(shí)實(shí)現氣泡或顆粒的檢測。
酒精度是產(chǎn)品的重要指標，是保證口感和酒質(zhì)的前提，對酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量控制意義重大。通過(guò)數據對比，我們可以發(fā)現，傳統的酒精計法和現代化的電子數字密度計法檢測數據基本統一，此外，數字密度計法還具有出色的重復性與再現性，檢測結果準確度高，檢測速度快，能提高檢測效率，同時(shí)，有出色的溫度管理功能，測量不受外部因素的影響，環(huán)境適應度高。在今后發(fā)展中，現代化實(shí)驗室使用數字密度計測定酒精度等白酒相關(guān)參數是一種發(fā)展趨勢。